طريقة عمل الترمس والحمص

طريقة عمل الترمس والحمص: تحضير مثالي للأكلات الشعبية المفيدة والمحبوبة

يُعد الترمس والحمص من أشهر وأقدم الأطعمة الشعبية في المطبخ العربي والشرق أوسطي، وتتميز هذه الحبوب بطعمها الشهي وفوائدها الصحية المتعددة، إلى جانب سهولة تحضيرها وتوفرها بأسعار مناسبة. يُستهلك الترمس والحمص كمقبلات أو وجبات خفيفة، ويمكن تقديمهما في المناسبات، أو كجزء من النظام الغذائي اليومي، نظرًا لما يحتويان عليه من بروتينات، وألياف، وفيتامينات، ومعادن ضرورية للجسم.

في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل طرق إعداد الترمس والحمص في المنزل، بدءًا من اختيار النوع المناسب من الحبوب، مرورًا بطرق النقع والطهي، وانتهاءً بالتتبيل والتقديم، إلى جانب استعراض فوائد كل منهما، وأهم النصائح لضمان التحضير المثالي مع الحفاظ على القيمة الغذائية.

أولًا: طريقة عمل الترمس

اختيار نوع الترمس المناسب

يوجد نوعان رئيسيان من الترمس في الأسواق:

• الترمس المر: وهو الأكثر شيوعًا، ويحتاج إلى وقت أطول للنقع والتخلص من المرارة.

• الترمس الحلو: أسرع في التحضير وأقل مرارة، لكنه أقل شيوعًا.

يفضل اختيار الحبوب الجافة السليمة والنظيفة، والخالية من أي شوائب أو كسور.

خطوات تحضير الترمس المر في المنزل

المكونات:

• ½ كيلوغرام من الترمس الجاف

• ماء للنقع والطهي

• ملح (حسب الرغبة)

• ليمون

• شطة أو فلفل حار (اختياري)

• كمون مطحون

الطريقة:

1. غسل الترمس جيدًا: يتم غسل الترمس عدة مرات تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.

2. النقع الأولي: يُنقع الترمس في ماء بارد لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء كل 6 إلى 8 ساعات. هذه الخطوة مهمة جدًا لتقليل المواد المرة (القلويات الطبيعية).

3. السلق: بعد النقع، يُغسل الترمس ويوضع في قدر مع كمية كبيرة من الماء، ثم يُغلى على نار متوسطة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة حتى ينضج ويصبح طريًا.

4. النقع الثاني: يُصفى الترمس من ماء السلق، ثم يُنقع في ماء بارد نظيف لمدة 3 إلى 5 أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا. هذه الخطوة تزيل المرارة المتبقية.

5. التتبيل: بعد التخلص من الماء، يُخلط الترمس مع الملح والليمون، ويُرش بالقليل من الكمون والشطة حسب الرغبة.

تخزين الترمس:

يمكن حفظ الترمس في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع بعد التتبيل، مع التأكد من حفظه في وعاء محكم الغلق للحفاظ على نكهته.

ثانيًا: طريقة عمل الحمص المسلوق

اختيار نوع الحمص

• يُفضّل استخدام الحمص البلدي صغير الحجم أو الحمص الشامي المعروف بحبته الكبيرة.

• يجب أن تكون الحبوب صلبة وجافة وخالية من العفن أو الكسر.

خطوات تحضير الحمص المسلوق في المنزل

المكونات:

• ½ كيلوغرام من الحمص الجاف

• ماء للنقع والسلق

• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري)

• ملح (حسب الرغبة)

• كمون

• ليمون

• زيت زيتون (اختياري للتقديم)

الطريقة:

1. الغسل والنقع: يُغسل الحمص جيدًا ثم يُنقع في ماء بارد لمدة 12 إلى 18 ساعة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتسهيل الطهي وتقليل الغازات.

2. السلق: يُصفى الحمص ويُغسل، ثم يُوضع في قدر مع ماء نظيف ويُسلق لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

3. التتبيل: يُصفى الحمص من الماء الزائد ويُخلط مع ملح وليمون وكمون. يمكن أيضًا إضافة زيت الزيتون أو الثوم المهروس حسب الرغبة.

تخزين الحمص:

• يمكن حفظ الحمص المسلوق في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام.

• كما يمكن تجميده في أكياس محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الترمس والحمص: الفوائد الغذائية

يتمتع كل من الترمس والحمص بمكونات غذائية غنية تجعلهما من أهم الحبوب في النظام الغذائي النباتي أو حتى ضمن الحميات الصحية.

أهم الفوائد الصحية:

• الترمس:

  • غني بالبروتين النباتي، ما يجعله مثاليًا للنباتيين.

  • يُحسّن من الهضم بفضل محتواه من الألياف.

  • يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.

• الحمص:

  • يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مفيد للوقاية من فقر الدم.

  • غني بالألياف التي تعزز الشعور بالشبع.

  • يُنظم مستويات السكر في الدم.

أفكار للتقديم والاستخدامات المتنوعة

الترمس:

• يُقدم كوجبة خفيفة في المناسبات العائلية والأعياد.

• يمكن خلطه مع شرائح الليمون والفلفل الحار.

• يُستخدم أحيانًا في إعداد السلطات الخفيفة الغنية بالبروتين.

الحمص:

• يُخلط مع الطحينة لتحضير “الحمص بالطحينة” الشهير.

• يمكن إضافته للسلطات أو الأرز أو المرق كبديل عن اللحوم.

• يستخدم كمكون أساسي في وصفات مثل الفلافل والحمص المطحون.

نصائح مهمة لضمان تحضير مثالي

1. عدم التسرع في النقع: النقع الجيد يُحسّن الطعم ويسرع الطهي.

2. تغيير الماء باستمرار: يساعد على التخلص من المواد المُرّة والغازات.

3. إضافة الكمون أثناء الطهي: يُقلل من الانتفاخ الناتج عن تناول البقوليات.

4. عدم الإفراط في الملح: يُفضّل تتبيل الترمس والحمص بعد السلق، لتجنب صعوبة الطهي.

5. استخدام الحمص أو الترمس في صور مختلفة: مثل الطحن للحصول على دقيق، أو إضافته للعصائر الخضراء.

تحذيرات واحتياطات

• يجب طهي الترمس جيدًا وإزالة ماء النقع لتقليل المواد القلوية المسببة للمرارة.

• الإفراط في تناول الترمس أو الحمص قد يؤدي إلى الانتفاخ أو عسر الهضم لدى بعض الأشخاص، خصوصًا من يعانون من مشاكل في القولون.

• بالنسبة لمن يعانون من الحساسية تجاه البقوليات، يُفضل استشارة الطبيب قبل إدراج هذه الأطعمة في النظام الغذائي.

خلاصة

تحضير الترمس والحمص في المنزل يُعتبر من الطرق المثالية للحصول على مقبلات صحية ومغذية وخالية من المواد الحافظة أو الإضافات الكيميائية. إلى جانب المذاق الشهي والفوائد الصحية المتعددة، فإن كلفة التحضير منخفضة، وتُعد تجربة إعداد هذه الحبوب فرصة لتعزيز نمط الحياة الصحي. سواء تم تناولها بشكلها التقليدي أو دمجها في وصفات حديثة، فإن الترمس والحمص يظلان من الخيارات الغذائية الممتازة لكل منزل عربي.

المراجع:

• USDA Food Data Central

• كتاب “تغذية الإنسان” للدكتور مجدي نزيه